家乡的美味鸡肉
中国人吃鸡的传统可谓源远流长。一直以来,鸡肉不仅是营养健康的代名词,也是美味可口的象征。用鸡肉炖汤是全国各地广为流行的滋补食方,最大程度地保留了鸡肉的鲜香原味,通常也具有大补的效果。同时,鸡肉用不同的烹饪方法,也可以做出各种美味,各个地方都有着独具特色的用鸡肉烹调美味的秘方。

在我的家乡四川乐山,有着许多烹饪美味鸡肉的独特方法,往往令人垂涎三尺。

棒棒鸡

从网络资料可以看到,棒棒鸡是一种凉拌菜,又名乐山棒棒鸡嘉定棒棒鸡。棒棒鸡始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡被锤松以后,本身的纹理鲜明,自然形成丝丝缕缕,看上去就很诱人。

在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔白脯,见于贾思勰《齐民要术》。

棒棒鸡的味道非常丰富,麻辣鲜香甜一应俱全,在分类上属于怪味,但吃起来又如此美味。

钵钵鸡

钵钵鸡近几年在成都甚至整个四川都很流行,其实也起源于乐山。

钵钵其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹。钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在煮或卤等特殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,不仅可以吃到美味,也可以吃出乐趣。

钵钵鸡刚开始时候主要是皮脆肉嫩的鸡肉,发展到今天,已经不限菜品,荤素皆可,主要是麻辣味,但也可以调制成相对清淡的口味。

泡椒凤爪

泡椒凤爪有滋味、有嚼劲,是许多年轻女孩子喜欢的零食。现在全国各地已经有了许多袋装泡椒凤爪,在超市里就可以买到。

不过相比之下,四川的女孩子就要更加幸福了,除了袋装食品外,还可以到街上吃到新鲜美味的泡椒凤爪。这些凤爪在店内出售,盛在大大的盆子里,有微辣的,也有重辣的,配以红辣椒、萝卜、藕片等佐菜,吃起来鲜辣香脆,酸爽可口,令人欲罢不能!

除此之外,辣子鸡、椒麻鸡等也都是四川名菜,也都是独特配料与鸡肉的完美结合。

(图片来源于网络)